미쉐린 3스타 셰프, 호텔신라 ‘맛있는 제주만들기’ 식당 방문

[한국금융신문 신미진 기자] 호텔신라는 세계적으로 유명한 미쉐린 3스타 셰프인 프랑스의 ‘자크 마르콩(Jacques Marcon)’ 셰프가 지난 10일 맛있는 제주만들기 6호점 ‘진미네 식당’을 방문했다고 11일 밝혔다.

마르콩 셰프는 아버지와 ‘레지스 에 자크 마르콩’ 레스토랑을 2대째 운영하고 있다. 레지스 에 자크 마르콩 레스토랑은 5700명의 미식가가 선정한 2018 최고의 유럽 레스토랑으로 선정되기도 했다.

마르콩 셰프는 ‘버섯의 왕’이라는 별명을 가지고 있을 정도로 버섯 요리에 특화돼 있으며, 지역 고유의 식자재를 활용해 식자재 본연의 맛을 잘 살리는 요리로 유명하다.
이날 마르콩 셰프는 조리 과정부터 꼼꼼히 지켜보고 시식한 뒤 메뉴 개선을 위한 조언을 했다. 특히 흑돼지를 사용한 돔베고기와 한라산 표고버섯을 활용한 강된장, 해물탕에 들어가는 살아있는 제주산 해산물 등 다양한 제주 지역 식자재를 활용한 메뉴에 흥미를 보였다.

시식 이후에는 마르콩 셰프가 제주 식자재를 활용해 직접 개발한 요리법을 영업주에게 전수하는 시간을 가졌다.

마르콩 셰프가 선보인 메뉴는 사바이옹 소스를 곁들인 ‘제주 흑돼지 안심구이’로, 한라산 표고버섯과 제주 흑돼지 등 제주 현지 식자재에 서양 조리법을 접목해 현지의 맛을 살리면서 외국인 입맛에도 맞도록 고안됐다.

홍 씨는 “세계적으로 유명한 셰프 앞에서 직접 요리를 선보이려니 매우 떨리면서도 설렜다”며 “오늘 셰프님과 함께 한 시간을 귀중히 여기며 배운 것들을 잊지 않겠다”고 말했다.

한편 호텔신라는 지난해부터 세계적으로 유명한 미쉐린 셰프를 ‘맛있는 제주만들기’ 식당에 초대하고 있다. 맛있는 제주만들기 4&7호점 ‘보말과 풍경’은 지난해 미쉐린 3스타 셰프인 프랑스의 ‘엠마누엘 르노’ 셰프와 네덜란드의 ‘야콥 쟝 보어마’ 셰프가 방문한 뒤 평균 하루 매출이 2배 이상 증가했다고 호텔신라 측은 설명했다.

신미진 기자 mjshin@fntimes.com