한화 더 플라자, 미야키 가즈야 수석셰프 영입

[한국금융신문 김은지 기자] 더 플라자 호텔이 미야키 가즈야 수석셰프를 영입했다. 17일 더 플라자는 미야키 가즈야 수석 셰프가 일식당 무라사키에서 일본 코스요리 ‘가이세키’를 전문으로 선보일 계획이라고 밝혔다.

더 플라자는 “최근 미슐랭 가이드 서울판 발간 등으로 호텔 일식당의 경쟁이 치열해지고 미식에 대한 대중들의 기준이 보다 까다로워졌다”며 “보다 새롭고 명성 있는 셰프를 통해, 한 단계 업그레이드된 일식당이 되고자 미야키 가즈야 수석 셰프를 영입했다”는 설명이다.

미야키 가즈야 셰프는 호텔 메트로폴리탄 에드먼트 도쿄의 일식 총괄 셰프, 웨스틴 도쿄 호텔 주방장을 역임한 정통 일식 전문 셰프로 유명하다. 지난 25년 동안 한국과 일본을 오가며 다수의 특급호텔 일식당 총괄 셰프로도 활동했다.
특히, 다양한 일본 메뉴 중 최고의 맛으로 손꼽히는 복어 조리 전문 셰프로, 복어를 활용한 건강 일식 조리에 강점을 가졌다.

일본 현지에서도 기존에 선보이지 않았던 특색 있는 다양한 복어 요리를 선보여 왔으며, 복어를 메인으로 하는 가이세키 메뉴 구성에도 큰 강점을 가졌다.

이러한 강점을 바탕으로 미야케 가즈야 셰프는 여름 제철 식재료를 활용한 가이세키 메뉴를 오는 6월부터 무라사키에서 새롭게 선보인다.

이번 여름 가이세키는 지친 몸을 회복시켜주는 건강 식재료를 셰프의 특색 있는 메뉴 및 플레이팅으로 구성하여, ‘소중한 분을 위해 준비한 최고의 만찬’을 콘셉트로 출시될 예정이다.

여름철 스테미너 식재료 붕장어와 성게 알, 전복, 농어, 갯장어, 은어, 장어, 문어 등을 활용하여, 전통 가이세키의 향연을 즐길 수 있다.
새롭게 무라사키를 담당하는 미야키 가즈야 수석 셰프는 “앞으로 더 플라자의 일원으로서 특급호텔 일식당의 새로운 패러다임을 구축해 온 무라사키의 명성에 걸맞게 미식가의 입맛과 대중의 입맛을 모두 만족시킬 수 있는 다양한 메뉴를 지속 선보일 것”이라고 밝혔다.

미야케 가즈야 수석 셰프의 여름 가이세키는 오는 6월부터 8월말까지 선보일 예정이며, 가격은 세금과 봉사료 포함 19만 8000원이다.



김은지 기자 rdwrwd@fntimes.com