신라호텔 ‘라연’ 미슐랭 3스타 레스토랑 선정

[한국금융신문 김은지] 한국에서 처음으로 발간되는 미슐랭 가이드에 서울신라호텔의 한식당 ‘라연’이 미슐랭 3스타 레스토랑으로 선정됐다. 서울신라호텔의 한식당 ‘라연’은 ‘미슐랭 가이드 서울 2017'에서 호텔 레스토랑으로서는 유일하게 미슐랭 3스타를 부여 받았다.

이번에 미슐랭 3스타로 선정된 한식당 ‘라연’은 정통 한식을 선보이는 한식당으로 맛·서비스·분위기 등 모든 면에서 한국을 대표하는 최고의 레스토랑으로 공인받게 됐다.

서울신라호텔의 조리·상품 개발·구매·조리 전 부문은 ‘라연’을 오픈하기 전부터 ‘한식의 정통성’을 잇기 위해 △‘한식이란 무엇인가’에 대한 근본적인 고민부터 출발해 △전통 음식의 조리법은 물론 △한식에 담겨 있는 문화적 요소 △시기별 식기류 △상차림 방식까지 세세하고 깊이있게 연구를 해 왔다.
특히, 도쿄·홍콩·뉴욕 등지에서 해당 지역을 대표하는 레스토랑을 중심으로 수십차례의 해외 벤치마킹과 전문분야 연수를 시행하는 등 한식의 세계화를 위한 준비도 병행했다.

여기에다 서울신라호텔의 특성상 다른 호텔보다 많은 ‘국빈 연회’ 개최 경험을 통해 정통 한식을 체계적으로 준비하고 알림으로써 한식의 세계화를 앞당기는데 기여한 것이 미슐랭 3스타 선정에 밑거름이 됐다는 분석이다.

또한 서울신라호텔은 소금·장류 등 기본 식재료에 충실하면서, 국내 최고의 제철·제산지의 식재료를 찾아 사용하고 한식을 통해 국내 식재료의 우수성을 알리기 위해 끊임없이 노력하고 있다.

일례로 구매·식음 기획·조리 전문가로 구성된 ‘명품 제철·제산지 TF’가 전국적으로 연간 100여 곳의 특산지를 직접 방문해 최상의 농·축·수산물을 발굴하고 구매하고 있다.

이와 함께 서울신라호텔은 종가음식과 궁중음식을 발굴하고 재현하는 등 전통 한식 조리법을 끊임없이 연구해온 것이 미슐랭 3스타 선정에 핵심 역할을 했다.
나아가 라연은 한식이 가진 아쉬운 점으로 꼽히는 ‘음식과 음료와의 페어링’을 개선하기 위해 소믈리에부터 전통주 명장까지 다양한 분야의 전문가가 참여해 한식에 가장 잘 어울리는 전통주와 와인, 차에 대한 연구를 시작해 성과를 내고 있다.

라연의 김성일 책임주방장은 “3년 남짓 전에 문을 연 이후 최고의 한식당이 되기 위한 노력이 결실을 맺게 된 것 같아 기쁘다”면서, “미슐랭 선정을 계기로 한식의 우수성을 세계에 알리고, 한식이 새로운 한류문화를 넘어 한국을 찾게 하는 관광자원이 되도록 노력하겠다”고 소감을 밝혔다.



김은지 기자 rdwrwd@fntimes.com